中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享冷凍成果蔬產(chǎn)業(yè)新風口。

也許有消費者未曾聽過冷凍果蔬，但是不可否認，冷凍果蔬行業(yè)是早就存在的。隨著近來我國冷凍果蔬出口消息不斷，使人們對該行業(yè)有了一定印象。其實，冷凍果蔬是符合現(xiàn)代人需求的綠色營養(yǎng)食品，今后該行業(yè)在我國也將全面興起。 

有些消費者認為，冷凍和解凍會破壞維生素，總擔心冷凍水果和蔬菜的營養(yǎng)不如新鮮的好。其實未必。 剛采摘下來的新鮮水果和蔬菜經(jīng)過長途運輸、貯藏等各環(huán)節(jié)，它們的營養(yǎng)會有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。此溫度下，果蔬的唿吸作用幾乎停滯，微生物無法生長繁殖，理論上對于果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅沒有害處，反而有好處。 

正因為如此，國際上的健康機構都認為，冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇。FDA評價認為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營養(yǎng)價值方面沒有明顯差異，甚至可能更好；英國營養(yǎng)師協(xié)會（BNF）認為，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營養(yǎng)價值是沒有差異的，而且，由于冷凍果蔬往往都是采后立即冷凍保存，相比新鮮果蔬，它們甚至可能含有更多的維生素。 

所以，冷凍果蔬的營養(yǎng)并不會比新鮮的差，甚至可能更好。大家要摒棄冷凍果蔬質(zhì)量較差的陳腐觀念。我國冷凍果蔬產(chǎn)業(yè)興起同樣，我國也發(fā)現(xiàn)，與新鮮果蔬相比，冷凍果蔬在味道、色澤、營養(yǎng)價值方面無明顯差異，同時，冷凍果蔬可以減少果蔬運輸中的損耗，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值的事實。因此，我國部分地區(qū)為了減少果蔬產(chǎn)后損失，開始投入建設果蔬冷藏保鮮設備。 

眾所周知，果蔬中含有大量的水分,是維持果實生命活動和新鮮品質(zhì)的必要條件。而采摘后的果蔬,不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲藏過程中逐漸蒸發(fā)水分,所以，除溫度外，濕度也是果蔬保鮮的重要條件。因為區(qū)別于其他食品，所以，果蔬在冷藏儲存時需要“量身定制”的冷藏冷凍環(huán)境。 

據(jù)了解，一般果蔬的儲存溫度需要穩(wěn)定在0℃左右。相對濕度在90%左右。所以果蔬冷庫被稱為果蔬冷藏庫。 現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè)，基本都是集中種植，而采用果蔬冷藏庫對果蔬進行儲存以及初步加工，不僅能夠保持在運輸、出售等過程中果蔬原有的營養(yǎng)成分，還能夠避免果蔬大規(guī)模集中上市。 

如今我國冷凍果蔬產(chǎn)業(yè)還處于剛剛興起階段，隨著消費者對冷凍果蔬偏見的消除，步入快速發(fā)展通道指日可待。因此，今后，冷凍果蔬產(chǎn)業(yè)將與制冷行業(yè)相互扶持，共同迎接全新的市場前景。

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