中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享牛肉制品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析。 

牛肉是重要的優(yōu)質食物資源，因含有較高的蛋白質和氨基酸等營養(yǎng)物質，牛肉被譽為“肉中驕子”。牛肉中的蛋白質含量大都在20%以上，由人體必需的8種氨基酸組成且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用，牛肉中還富含礦物質（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素。

2017年，全球牛肉消費量為5936.2萬t，中國的年消費量為798.5萬t，位于第4位。中國雖然是牛肉進出口大國以及消費大國，卻不是牛肉加工強國。我國牛肉的附加值非常低，且多為中低端產(chǎn)品，發(fā)達國家牛肉加工附加值高達30%～40%，而我國僅為3%～4%。在牛肉分級方面，雖然周光宏等學者已經(jīng)做出中國的牛肉等級劃分標準，但對于牛肉加工制品而言，市場上還沒有一個完整且系統(tǒng)性的分類。

至于原料肉的選擇也多是由經(jīng)驗而定，并無理論依據(jù)，也沒有一個較好的選擇標準，所以造成了原料的浪費，以及由于不當?shù)脑先膺x擇而導致的牛肉制品品質參次不齊。在牛肉制品加工方面，由于某些牛肉制品存在地域或文化等方面的局限性，傳統(tǒng)工藝已經(jīng)暴露出了許多和現(xiàn)代營養(yǎng)健康理念沖突的問題，其中極大一部分加工工藝存在弊端，嚴重影響了牛肉制品的發(fā)展，亟待通過科學手段進行工藝改善，延續(xù)傳統(tǒng)牛肉制品的傳承和發(fā)展。

以下重點介紹牛肉制品的分類、各類產(chǎn)品的工藝技術、品質特點及加工現(xiàn)狀，并對未來的發(fā)展趨勢做出判斷，以期為牛肉制品的工藝升級和新產(chǎn)品的開發(fā)，牛肉附加值的提升以及牛肉制品優(yōu)質化、多樣化、規(guī)?；l(fā)展提供參考和建議。 

牛肉制品加工起步較晚，但發(fā)展較快，借鑒其他肉制品加工技術經(jīng)驗，目前已經(jīng)形成種類繁多的制品類型。根據(jù)制品工藝特點，本文將其歸納為牛肉調(diào)理制品、牛肉香腸制品、牛肉醬鹵制品、牛肉脫水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏燒烤制品、牛肉腌臘制品共8個類型（牛排及其他直接生鮮食用的肉品由于其加工程度不高，所以未歸類入牛肉加工制品中） 

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。