1 慰藉與共鳴，食飲寄托時(shí)代情緒

“顯然，更好地理解食飲對(duì)情緒的影響，可以幫助生產(chǎn)企業(yè)找到創(chuàng)新點(diǎn)。”Jean-Gabriel Mollard認(rèn)為，面對(duì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化、地緣政治的波動(dòng)，以及后疫情時(shí)期健康風(fēng)險(xiǎn)帶來的壓力，歐洲消費(fèi)者越來越關(guān)注日常生活中的幸福感，普遍都在尋找能帶來快樂或者感到樂觀的食飲產(chǎn)品。食物是人與人、人與社會(huì)之間最深刻的情感連接。這波消費(fèi)熱潮始于疫情，但仍隨著地緣政治熱度、經(jīng)濟(jì)下行、戰(zhàn)爭等外部環(huán)境的持續(xù)影響在上升。每個(gè)人都想感受食物帶來的快樂，“舒適”食品的消費(fèi)一直在增長。

當(dāng)置身在相對(duì)艱難的時(shí)期，人們常常會(huì)想要回到傳統(tǒng)。Jean-Gabriel Mollard指出另一個(gè)趨勢(shì)是消費(fèi)者正在尋找異國情調(diào)、新口味和新體驗(yàn)。民族食品尤其是民族快餐正在興起。炸玉米餅、烤肉串和亞洲美食，都是典型的例子。

此外，這一時(shí)期人們對(duì)價(jià)格尤其敏感，更重視管理食物的支出。既想與朋友分享食物，從食物中獲得樂趣，又不希望有更多的額外費(fèi)用，渴望找到相對(duì)平衡的點(diǎn)。Jean-Gabriel Mollard以法國為例，提到近兩年來法國的食品價(jià)格上漲21%，因此消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先考慮促銷、更便宜的品牌和折扣店的產(chǎn)品，這是當(dāng)前的消費(fèi)特點(diǎn)。

Jean-Gabriel Mollard從年齡和生命周期的角度進(jìn)行了分析。五年后，歐洲每10人中就有一人的年齡超過60歲，70歲以上的人將占到10%。這部分老齡人群的飲食需求隨著年齡的增長會(huì)發(fā)生不同的變化。比如食物的質(zhì)地不能過于堅(jiān)硬以適應(yīng)牙齒不再堅(jiān)固的情況；比如手腕或其他肢體的障礙對(duì)食品包裝的打開便捷程度有不同的需求。Jean-Gabriel Mollard還提到不同生命周期、生活階段的食飲消費(fèi)有著各自的需求特點(diǎn)。比如女性懷孕時(shí)期或更年期，或者運(yùn)動(dòng)員、素食主義者，都有著不同的個(gè)性化需求。越來越多的人意識(shí)到，關(guān)注健康，吃好專業(yè)食品，包括一些能夠支持和滿足特定生長需要的產(chǎn)品對(duì)孩子的發(fā)展也非常重要。

具體體現(xiàn)在消費(fèi)者更加重視食飲產(chǎn)品的包裝標(biāo)簽，包含成分信息、產(chǎn)品來源和可追溯性、原料安全性以及健康標(biāo)稱，甚至產(chǎn)品健康和安全性的證據(jù)鏈等。Jean-Gabriel Mollard認(rèn)為，食飲企業(yè)必須思考與面對(duì)這些現(xiàn)實(shí)課題。

此外，家庭模式也在悄然改變著食飲消費(fèi)的趨勢(shì)。可以看到的是，在全世界，在歐洲，家庭規(guī)模普遍在縮小。以往購買更大的包裝規(guī)格以獲得單位低價(jià)產(chǎn)品的消費(fèi)模式逐漸退出，人們希望以更低的價(jià)格購買個(gè)性化的小包裝產(chǎn)品，一人食的消費(fèi)需求在上升。

“全球范圍內(nèi)，消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提升，在歐洲也是如此。”Jean-Gabriel Mollard提到當(dāng)前消費(fèi)者更關(guān)注各類維生素?cái)z入量，糖和鹽的添加量，脂肪含量，免疫力增強(qiáng)的作用，高蛋白質(zhì)產(chǎn)品，以及當(dāng)前歐洲各國政府正大力鼓勵(lì)人們以健康為目標(biāo)多吃水果和蔬菜。在這場(chǎng)食飲競(jìng)賽中，豆類因其具有價(jià)格實(shí)惠、天然、可持續(xù)和營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，又回到了舞臺(tái)的前列。運(yùn)動(dòng)飲品熱銷，抗氧化的產(chǎn)品也很受青睞。清潔標(biāo)簽獲得前所未有的關(guān)注，不使用添加劑并采用天然成分生產(chǎn)的食品成為消費(fèi)的時(shí)尚潮流。Jean-Gabriel Mollard認(rèn)為這個(gè)消費(fèi)傾向仍將繼續(xù)釋放。

通過社交媒體和旅游，食飲產(chǎn)品的全球化融合正在改變歐洲的食飲消費(fèi)。東西方各類口味美食在歐洲實(shí)現(xiàn)了交匯，被重新定義。

Jean-Gabriel Mollard認(rèn)為，韓國特色產(chǎn)品在歐洲的推廣做得很好，就像泡菜味道彌散一樣。歐洲本沒有泡菜并認(rèn)為泡菜的味道很奇怪，但韓國人鍥而不舍年復(fù)一年，通過餐飲渠道把它帶進(jìn)歐洲人的菜肴中，甚至越來越多地進(jìn)入零售業(yè)。

非洲美食有很多發(fā)酵產(chǎn)品，讓歐洲消費(fèi)者獲得了全新的體驗(yàn)。在法國，正宗的印度菜、中餐館和日餐館也很多見，不同的飲食文化和異域風(fēng)味受到前所未有的歡迎。

在Jean-Gabriel Mollard看來，人們?cè)絹碓疥P(guān)注消費(fèi)行為對(duì)地球的影響。這種趨勢(shì)仍在不斷增長。一方面，氣候變化是令人擔(dān)憂的問題，越來越多的人希望通過消費(fèi)選擇減少碳足跡。Jean-Gabriel Mollard講了一個(gè)有趣的例子，有一種咖啡不是用咖啡豆做的，而是用羽扇豆做的。后者很容易生長，可以在法國或其他任何地方種植，味道很好且接近咖啡，所以能實(shí)現(xiàn)替代。

包裝方面，消費(fèi)者更在意包裝尺寸和材料的使用是否必要，越來越多的人拒絕購買塑料袋包裝食品。還有一個(gè)與包裝相關(guān)的消費(fèi)趨勢(shì)是濃縮產(chǎn)品的銷量在增長，相對(duì)于普通產(chǎn)品，濃縮產(chǎn)品包裝更小，占用的空間也更少，容易運(yùn)輸。

在歐洲，很多消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)會(huì)考慮動(dòng)物福利，比如產(chǎn)蛋的雞是否是自由生長的，是否在野外生活而不是在工廠化的養(yǎng)殖場(chǎng)里，這也倒逼企業(yè)更加關(guān)注動(dòng)物福利問題。

Jean-Gabriel Mollard解析了歐洲消費(fèi)者食飲消費(fèi)的趨勢(shì)：尋求快樂、健康、可負(fù)擔(dān)的消費(fèi)，關(guān)注可持續(xù)性和社會(huì)價(jià)值。因此，食品廠商必須更具包容性和個(gè)性化。