在食物生產(chǎn)系統(tǒng)對地球環(huán)境影響的大背景下，新資源和新技術(shù)等新生產(chǎn)系統(tǒng)的探索與應用是保障未來食品安全與健康供給、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。5月20日上午進行的食飲可持續(xù)發(fā)展論壇討論了全球范圍內(nèi)，生物制造與人工智能等技術(shù)創(chuàng)新正驅(qū)動食飲產(chǎn)業(yè)邁向革命性變革。

SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在主辦方致辭中說，作為在中國市場深耕25年的國際展會品牌，SIAL西雅展不僅保持著亞洲最大食品展會的地位，更致力于整合全球數(shù)字資源推動行業(yè)發(fā)展。他強調(diào)，全行業(yè)共同參與食品領(lǐng)域的可持續(xù)發(fā)展實踐，推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的綠色轉(zhuǎn)型。

中華全國供銷合作總社原黨組成員、副理事長于培順在題為《“雙碳”背景下中國食飲行業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展》的發(fā)言中指出，中國“雙碳”戰(zhàn)略正在深刻重塑產(chǎn)業(yè)格局。他認為，食品飲料綠色轉(zhuǎn)型主要依靠三大核心驅(qū)動力：首先是政策引領(lǐng)，其次是消費升級，最后是科技創(chuàng)新。他呼吁全行業(yè)攜手共建食品飲料行業(yè)綠色生態(tài)共同體，通過開放合作與創(chuàng)新驅(qū)動，共同推進綠色低碳轉(zhuǎn)型進程，為全球生態(tài)文明建設(shè)作出應有貢獻。

世界自然基金會全球零毀林供應鏈政策負責人讓·弗朗索瓦·蒂莫認為構(gòu)建綠色價值鏈是推動食品系統(tǒng)可持續(xù)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。在具體實施層面，需要運用透明度工具確保供應鏈可追溯，同時提升企業(yè)環(huán)保責任與公眾監(jiān)督的關(guān)聯(lián)性。針對中國與巴西等重要農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易伙伴關(guān)系，他特別呼吁建立雙邊對話機制，共同制定杜絕濫伐與土地用途轉(zhuǎn)換的可持續(xù)供應鏈標準，實現(xiàn)經(jīng)貿(mào)發(fā)展與生態(tài)保護的平衡。

巴西農(nóng)業(yè)部副部長與國際貿(mào)易與國際關(guān)系秘書Luis Renato de Alcantara Rua分享了“可持續(xù)全球‘糧倉’：巴西低碳農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型之路”的話題。作為全球第四大食品生產(chǎn)國，巴西通過實施可持續(xù)發(fā)展項目成功改變了以往農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境的影響，推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型。中國作為巴西重要合作伙伴，雙方在應對復雜國際貿(mào)易環(huán)境方面具有廣闊合作空間，建議將合作領(lǐng)域從貿(mào)易拓展至教育、技術(shù)交流等多個維度，共同推進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

路易達孚集團食品研發(fā)總監(jiān)劉亦暢博士指出，農(nóng)業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正通過技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型。數(shù)字化轉(zhuǎn)型正深刻改變現(xiàn)代農(nóng)業(yè)面貌，這要求產(chǎn)業(yè)既要優(yōu)化前端生產(chǎn)技術(shù)，又要完善終端銷售體系。同時，加強研發(fā)投入和保護土地資源對保障農(nóng)村發(fā)展?jié)摿χ陵P(guān)重要，最終實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、環(huán)境保護與社會發(fā)展的多贏格局。

消費需求的變化加深了飲品與餐飲業(yè)態(tài)的融合發(fā)展，深陷“增長焦慮”的餐飲人在跨界演變中不斷自我變革，適應市場的新變化。5月20日上午進行的國際飲品與餐飲論壇探討了消費升級下行業(yè)重構(gòu)與突圍。

番茄資本創(chuàng)始合伙人王勃認為，新舊時代在轉(zhuǎn)換，從做生意到做品牌。當下消費在降級，需求在升級，合理的價格下追求的是更好的品質(zhì)。餐飲企業(yè)家應回歸初心和商業(yè)本質(zhì)，堅守正心正念做內(nèi)功，一切都要圍繞如何更好地服務客戶。

Tims天好咖啡首席財務官李東圍繞“咖啡+暖食，重新定義咖啡品牌半徑”的話題展開交流。他說到，咖啡品牌同質(zhì)化競爭加劇，所以Tims咖啡選擇差異化路線：咖啡+暖食，從“早餐時段”到“午餐以及全時段餐飲”。今年也將重點打造Tims輕體午餐盒，打造輕體減脂的咖啡店新午餐。

朱光玉火鍋館、泰士多自助烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚分析了“如何在低流量時代打造高流量大單品”，指出在品牌初生時代，要用爆品撬動流量；品牌需持續(xù)曝光，拉新復購。所有的菜品和服務注重的是客戶的滿意度，產(chǎn)品是1、流量是0，好的產(chǎn)品自帶流量。

尚普咨詢集團創(chuàng)始合伙人鄧新宇分享了飲品與餐飲業(yè)的現(xiàn)狀、品類發(fā)展、出海機遇和競爭策略。他指出品牌定位與形象的塑造對于飲品與餐飲企業(yè)全球化發(fā)展戰(zhàn)略至關(guān)重要，品牌化是飲品與餐飲企業(yè)持續(xù)增長的核心驅(qū)動力。

在全球范圍內(nèi)，新零售與綠色零售的并進之路，標志著零售業(yè)正邁向更加智能化、個性化、綠色的未來。5月20日下午進行的全球新零售論壇探討了全球零售業(yè)可持續(xù)發(fā)展的多元策略之道。

高美艾博展覽集團商貿(mào)事業(yè)群總經(jīng)理Laurent Noel在主辦方致辭中說，面對全球零售業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新趨勢，本屆展會重點關(guān)注人工智能技術(shù)對消費體驗和零售模式的革新作用，通過行業(yè)領(lǐng)袖的經(jīng)驗分享，促進各方交流合作。

如是金融研究院院長、中國民營經(jīng)濟研究會副會長管清友分析說，中國需要積極發(fā)展多邊關(guān)系應對挑戰(zhàn)，盡管外部環(huán)境復雜，我國仍保持3.5%的GDP增速目標，且4月份消費數(shù)據(jù)已顯現(xiàn)回暖跡象。他強調(diào)，應當把握這一經(jīng)濟復蘇窗口期，加快推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，通過提升生產(chǎn)效率和質(zhì)量來促進經(jīng)濟全面復興，在變局中尋找新的發(fā)展機遇。

達能開放科研中心成人健康研究與開放創(chuàng)新資深科學家王旖博士認為，成人營養(yǎng)健康領(lǐng)域存在巨大研究價值，特別是針對代謝疾病等細分市場需要深入探索?；谶@一認知，科研團隊正致力于研發(fā)適合中國人群特點的營養(yǎng)產(chǎn)品，重點解決蛋白質(zhì)補充、腦健康維護等貫穿生命全周期的營養(yǎng)需求。這一研究方向?qū)⒂兄诮⒏珳实某扇私】禒I養(yǎng)解決方案，滿足不同年齡階段的特殊營養(yǎng)要求。

雀巢早餐谷物CEO秦冬捷說，作為負責任的企業(yè)，雀巢將凈零排放目標貫穿于全產(chǎn)業(yè)鏈：在原料端實施負責任采購框架并推動“全谷物”革命；在包裝端持續(xù)創(chuàng)新可持續(xù)包裝方案。通過綠色運動會和消費者論壇等形式，雀巢正積極踐行集團可持續(xù)發(fā)展承諾，將地球健康和社會進步融入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，實現(xiàn)商業(yè)價值與社會價值的統(tǒng)一。

官棧集團副總裁孫志國圍繞“全民養(yǎng)生時代，新滋補正當時”進行分享。他認為，在人口出生率下降的背景下，全民養(yǎng)生時代已經(jīng)到來，消費者更加注重生命質(zhì)量。新滋補行業(yè)需要持續(xù)關(guān)注核心消費群體的需求變化，通過與合作伙伴共創(chuàng)價值，構(gòu)建健康產(chǎn)品生態(tài)，在保證質(zhì)價比的同時滿足當代消費者對養(yǎng)生滋補產(chǎn)品的品質(zhì)要求。

新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K主持了議題為“商超烘焙崛起背后的供應鏈邏輯”的圓桌對話。他分析說，未來商超烘焙將朝兩個方向發(fā)展：一方面通過差異化原料選擇提升產(chǎn)品特色，另一方面借助AI等技術(shù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈效率。但無論采取何種創(chuàng)新模式，最終目標都是持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費者對烘焙食品日益提升的品質(zhì)需求，推動商超烘焙從配套業(yè)務向獨立業(yè)態(tài)升級。

上海新麥食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理董凡銘強調(diào)，生產(chǎn)商必須加強市場洞察能力，精準把握消費者需求，但商超渠道的消費體驗優(yōu)勢仍不可替代。為此，企業(yè)需要在產(chǎn)品研發(fā)、市場調(diào)研等各個環(huán)節(jié)持續(xù)提升專業(yè)能力，以應對快速變化的市場環(huán)境，在保持經(jīng)典產(chǎn)品優(yōu)勢的同時加快新品開發(fā)效率。

Olé精品超市烘焙中心負責人侯學銘說，現(xiàn)代商超正從單純商品經(jīng)營轉(zhuǎn)向體驗升級，將顧客體驗置于首位。他以O(shè)lé的經(jīng)驗為例提到，在商品策略上可采取雙軌并行：高端產(chǎn)品線嚴格把控原料品質(zhì)，另一產(chǎn)品線則以高性價比為導向，通過差異化定位滿足不同消費需求，實現(xiàn)商超從銷售場所向體驗空間的轉(zhuǎn)型。

弗若斯特沙利文大中華區(qū)執(zhí)行總監(jiān)章曉菁認為，烘焙行業(yè)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革，渠道創(chuàng)新成為發(fā)展關(guān)鍵。商超渠道憑借客流優(yōu)勢、品類豐富度和品牌公信力，在提升轉(zhuǎn)化率和滿足性價比需求方面具有獨特價值。面對年輕化消費趨勢，烘焙產(chǎn)品需要強化場景化體驗，通過與周邊休閑業(yè)態(tài)聯(lián)動來滿足消費者對新鮮感和體驗感的追求，推動行業(yè)持續(xù)升級。

健康浪潮席卷全球,功能性食品異軍突起,健康食品產(chǎn)業(yè)正在開啟精準營養(yǎng)新時代，健康食品領(lǐng)域的技術(shù)革新與產(chǎn)品迭代正在轟轟烈烈發(fā)生。5月20日下午進行的新健康食品發(fā)展論壇討論了全球功能性食品迎來黃金發(fā)展期的局面下，企業(yè)面臨的新機遇。

高美艾博展覽集團亞太區(qū)總裁謝抒嬑在主辦方致辭中表示， SIAL將會繼續(xù)推動全球食品飲料的貿(mào)易來往、交流和溝通，促進餐飲市場的發(fā)展，推進中國食品飲料行業(yè)的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新。

常州鳳凰新城合成生物研究所所長、常州毅博生物科技有限公司董事長黃龍博士分享了“心腦血管疾病早期干預營養(yǎng)飲食策略與芳香療法”。他指出，積極地對卒中危險因素進行早期干預與宣教，可有效降低卒中的發(fā)病率。維生素、氨基酸、多酚黃酮類營養(yǎng)素對腦卒中風險的降低有一定的影響。同時，芳香療法也可以在改善認知能力、減少癡呆激動行為和促進記憶力方面發(fā)揮其獨特的治療優(yōu)勢。

沙利文大中華區(qū)合伙人兼董事總經(jīng)理張葛建分析說，Z世代受到成長背景影響，性格特征更為多樣，在消費行為上表現(xiàn)出個性化和差異化特征。在快節(jié)奏、高壓力的現(xiàn)代生活中，Z世代對營養(yǎng)健康的關(guān)注度持續(xù)攀升，以多樣化的方式擁抱養(yǎng)生。

江南大學食品學院教授于雷雷介紹了新一代益生菌的研究進展及創(chuàng)新應用。他指出，后疫情時代，益生菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。新一代益生菌的發(fā)展需要從突破傳統(tǒng)菌種選育的瓶頸與局限、完善菌種功能評價的理論基礎(chǔ)、提升菌種應用的功率和功效、優(yōu)化菌種鑒定和分類等行業(yè)規(guī)范體系這四個方面開展。

可漾飲料創(chuàng)始人王鐘和指出，洞察用戶需求，創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)品，是中式輕養(yǎng)飲品破局之道。中式輕養(yǎng)市場的三大趨勢是科學化轉(zhuǎn)型、場景化滲透和悅己體驗升級，年輕化消費的三大需求為輕量化與便捷性、個性化與精準化、社交化傳播。  

康比特產(chǎn)品供應鏈事業(yè)部副總經(jīng)理魏冰分析說，3.0時代運動健身人群從專業(yè)競技運動員走向健康大眾。運動營養(yǎng)食品創(chuàng)新趨勢為人群廣譜化、營養(yǎng)精準化、應用數(shù)字化和工藝創(chuàng)新化。

GlobalData大中華區(qū)業(yè)務發(fā)展總監(jiān)Jing Yong指出消費者已經(jīng)意識到了健康食品的重要性，將食品與健康的生活方式聯(lián)系起來。未來的健康食品發(fā)展需要更深入地分析發(fā)展趨勢，并且在全球范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)新興風味和食材。

5月21日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會將在上海新國際博覽中心E4館E4A118持續(xù)進行。食飲出海訓練營、選品訓練營為食品人講授精彩實操與演練。敬請聆聽。