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美國雞蛋有多貴?食品飲料品牌如何應(yīng)對原料不確定性 | 英敏特洞察

2025.04.02

食品和飲料行業(yè)正面臨比以往更嚴(yán)重的原料脆弱性,曾被視為廚房常備品的食材因氣候變化、疾病和供應(yīng)鏈中斷變得越來越不穩(wěn)定。

 

今天我們將探討食品和飲料品牌在2025年及更長遠(yuǎn)的將來應(yīng)對原料短缺的三項關(guān)鍵策略。

 

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僅在今年,美國農(nóng)業(yè)部(USDA)的食品價格展望預(yù)測雞蛋價格將飆升20.3%。2023年,H5N1型禽流感的早期爆發(fā)導(dǎo)致了嚴(yán)重的雞蛋短缺。而2025年的情況更加緊張,美國家禽存欄量仍低于上一次疫情期間的水平,進(jìn)一步加劇了供應(yīng)緊縮。

 

近年來,受不可控因素影響,雞蛋并非唯一經(jīng)歷波動的品類。過去二十年,美國佛羅里達(dá)州和巴西等主要柑橘產(chǎn)區(qū)的橙子產(chǎn)量下降了75%以上,主要原因是柑橘黃龍病的嚴(yán)重影響。此外,干旱、洪水和颶風(fēng)等極端天氣也對果汁行業(yè)造成了沖擊。

 

同樣,可可產(chǎn)業(yè)也面臨前所未有的挑戰(zhàn)。全球約70%的可可產(chǎn)自西非,其中加納和科特迪瓦合計貢獻(xiàn)了55%的產(chǎn)量。2024年,由于氣候變化導(dǎo)致的不利天氣條件和作物病害,全球可可產(chǎn)量下降了11%。氣候變化預(yù)計將加劇該地區(qū)厄爾尼諾氣候模式的影響,前景令人擔(dān)憂。

 

雞蛋、可可和橙子等產(chǎn)品長期以來因其價格親民、多用途和營養(yǎng)價值而備受青睞。盡管供應(yīng)鏈?zhǔn)艿礁蓴_,全球消費(fèi)者對這些產(chǎn)品的忠誠度仍然很高。

 

 

改善成分多樣化的關(guān)鍵策略

證明價值以贏得消費(fèi)者忠誠度

 

通常,植物性雞蛋替代品的價格通常高于傳統(tǒng)雞蛋。然而,這些替代品可能很快達(dá)到價格平衡點(diǎn)。當(dāng)前,高致病性禽流感(HPAI)的持續(xù)爆發(fā)使得貨架上的雞蛋供應(yīng)更加緊張,可能會促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)向價格較高的植物性替代品。對于雞蛋替代品而言,這是一個關(guān)鍵時刻,需要在口感和功能性方面證明其價值,以便在雞蛋短缺問題解決后依然能夠留住消費(fèi)者。

 

除了是一種經(jīng)濟(jì)且易于烹飪的蛋白質(zhì)來源,雞蛋還具有許多技術(shù)優(yōu)勢,廣泛用于烘焙、甜點(diǎn)和其他食品類別。靈活的烘焙品牌可以轉(zhuǎn)向提供無需額外添加雞蛋的完整烘焙預(yù)拌粉。這些解決方案可以是完全無蛋的,也可以使用干燥蛋制品制成,但都能為消費(fèi)者提供一體化的便利方案,并在雞蛋價格穩(wěn)定后繼續(xù)提供價值。

 

關(guān)鍵啟示:專注于通過口感和功能性提供價值,以增強(qiáng)消費(fèi)者忠誠度。

 

創(chuàng)新仍然至關(guān)重要

 

一些具有前瞻性的品牌正在幫助消費(fèi)者適應(yīng)并接受原料多樣化,例如King Arthur Baking在 一篇Instagram帖子中分享了無蛋烘焙的技巧。他們的建議包括使用鷹嘴豆水(豆類煮出的水)、豆腐泥、搗碎的香蕉、南瓜泥、蘋果醬,以及亞麻籽或奇亞籽作為替代品。

 

SIAL西雅國際食品展
SIAL西雅國際食品展

像 King Arthur Baking 這樣的品牌正通過創(chuàng)新植物性蛋白替代品,引領(lǐng)原料多樣化的發(fā)展。

來源:英敏特產(chǎn)品購買智能資訊Purchase Intelligence

 

King Arthur Baking 通過清晰且真實(shí)的溝通,積極幫助消費(fèi)者適應(yīng)原料創(chuàng)新,尤其是在雞蛋短缺的情況下,從而有效保護(hù)其品牌和銷售。

 

其他品牌則嘗試在植物性替代品中復(fù)制雞蛋的獨(dú)特特性。例如,豆腐可以替代炒蛋,而黑鹽有時被用來模仿雞蛋的風(fēng)味。

 

關(guān)鍵啟示:創(chuàng)新的解決方案能夠幫助消費(fèi)者和企業(yè)適應(yīng)變化并應(yīng)對危機(jī),即使供應(yīng)緊張。

 

關(guān)注大局

 

影響食品和飲料行業(yè)的重大問題往往不會是孤立事件,就如同禽流感的影響也遠(yuǎn)不止雞蛋市場。

 

該病毒正在多個物種間迅速傳播,影響雞、火雞、鴨、野鳥、奶牛、貓甚至人類。H5N1亞型病毒不斷出現(xiàn),并可能帶來公共衛(wèi)生風(fēng)險,盡管其大規(guī)模傳播的潛力尚不明確。HPAI對奶牛群的影響相對較輕,但仍可能沖擊乳制品市場和生產(chǎn)。目前,美國加利福尼亞州已有超過四分之一的奶牛場受到影響,促使州長宣布進(jìn)入緊急狀態(tài)。

 

寵物食品品牌也應(yīng)保持警惕,因為貓對該病毒尤其敏感。寵物主人可能會更加關(guān)注寵物食品的安全性,這將給行業(yè)帶來額外壓力。

 

關(guān)鍵啟示:品牌必須認(rèn)識到類似HPAI這樣的危機(jī)所帶來的系統(tǒng)性風(fēng)險,并優(yōu)先采用靈活應(yīng)對策略,以維護(hù)消費(fèi)者信任。

 

隨著意外事件不斷擾亂供應(yīng)鏈,品牌和消費(fèi)者都必須適應(yīng)。無論是通過創(chuàng)新的替代品、創(chuàng)造性的解決方案,還是提高安全措施,駕馭原料的未來將需要韌性和足智多謀。通過采取這些步驟,食品品牌可以主動且真實(shí)地應(yīng)對原料脆弱性,并與客戶建立更強(qiáng)的關(guān)系。

 

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