2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會嘉賓精彩觀點直擊20

北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司副總經(jīng)理——張欣宇

生鮮賽道探索：多業(yè)態(tài)融合下新零售

盒馬鮮生作為新零售的扛旗者，一直以來在萬億生鮮賽道上奮力領(lǐng)跑。在近期舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會上，北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司副總經(jīng)理張欣宇做了 “生鮮賽道探索：多業(yè)態(tài)融合下的新零售” 主題演講，分享盒馬鮮生通過大數(shù)據(jù)、信息化和移動互聯(lián)三大核心技術(shù)賦能，重構(gòu)人、貨、場，不斷進行新零售業(yè)態(tài)的探索經(jīng)驗。

消費趨勢和消費圈層發(fā)生變化

經(jīng)過幾年的發(fā)展，盒馬在全國24個城市開設(shè)了300余家盒馬鮮生門店，旗下已經(jīng)有盒馬鮮生、盒馬X會員店、盒馬鄰里等多種業(yè)態(tài)。張欣宇說，面對新消費時代，盒馬從消費趨勢和消費圈層兩個層面看到了變化。從消費趨勢上，隨著數(shù)字基建的建設(shè)，5G技術(shù)包括物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及移動硬件、智能硬件的發(fā)展，很多消費轉(zhuǎn)移到線上，線下消費處于比較長期的平穩(wěn)發(fā)展狀態(tài)。在線上，社區(qū)團購和直播帶貨等模式層出不窮。另外，很多領(lǐng)域和行業(yè)都在探索線上快速發(fā)展和演進。在生鮮賽道，很多蔬菜、水果、水產(chǎn)商戶發(fā)展線上配送。在餐飲賽道，預(yù)制菜開始走向流通領(lǐng)域，面向消費者銷售。

從消費圈層上來看，盒馬發(fā)現(xiàn)，由于家庭的小型化以及單身人士對外賣、快遞的依賴，越來越多的消費趨于個性化，需要結(jié)合社交屬性和娛樂屬性共同發(fā)展。因此，盒馬在前年探索X會員店的會員定制模式，很受消費者歡迎。另外，針對社區(qū)居民開發(fā)了盒馬鄰里項目，為門店周圍的居民提供“今日訂貨、明日配送”的服務(wù)。

科技力量重構(gòu)人、貨、場

盒馬通過對消費趨勢的研究發(fā)現(xiàn)，相比消費1.0和2.0，消費3.0線上和線下進行了更有機融合，增加了消費者的可視感。比如直播帶貨，消費者可以看到直播者手中商品的實際情況。但是，這種感受還是沒有觸碰感和體驗感。所以盒馬從3.0之后要再升級數(shù)字化新消費，對于場景進行一站式、一體化的打造。不僅為消費者提供一個線下的賣場，去做商品的銷售或者商品的傳播，也能為消費者提供更多的增值服務(wù)。例如線下門店不僅為半徑3公里的顧客提供足不出戶在家享受30分鐘新鮮送達的業(yè)務(wù)，還增加理發(fā)、洗衣包括家政等生活便利性服務(wù)。

張欣宇說，從新零售的角度，盒馬用科技的力量重構(gòu)了人、貨、場的定義。比如，對于消費者人的層面，盒馬用可視化、可觸達、可分享的技術(shù)幫助消費者找到更滿意、更喜歡的商品。打通了人貨匹配率，讓商品更快速地觸達消費者，更精準地定位消費者。對于場的數(shù)字化布局，在線下部分主要運用AI的人工智能科技，包括IOT技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)，讓消費者擁有全新的賣場購物體驗。應(yīng)用AI技術(shù)，不僅天眼系統(tǒng)可以更好地觀察商品的狀態(tài)，在疫情期間，盒馬也用其進行現(xiàn)場人員管理。30分鐘極致配送依托于整個賣場的懸掛鏈，盒馬的生意對象不僅是線下看到的消費者，還有一半以上訂單商品通過懸掛鏈IOT技術(shù)送到消費者家中。

張欣宇認為，對于全國48萬億的零售消費市場，單一的平臺或者單一的模式不能滿足消費者需求，所以盒馬在打造消費矩陣。通過線下和線上不同的模型、不同的場景，去為不同圈層的消費者提供個性化、定制化服務(wù)。在打造線下多場景化賣場的同時，盒馬不斷增加線上服務(wù)，比如盒馬入駐天貓超市，產(chǎn)地商品直接入駐盒馬。張欣宇說，疫情對盒馬的創(chuàng)新能力也是一次壓力測試，盒馬推出針對不同場景不同消費的模式。在上海開盒馬流動超市，主要以X會員店為依托，附近10公里范圍內(nèi)的消費者都可以訂購食品等生活必需品，享受半日達服務(wù)。在北京的封、管控區(qū)，也上線了預(yù)約配送服務(wù)，消費者早上預(yù)約，半天時間就可以把新鮮的商品送到管控小區(qū)門口。

探索發(fā)現(xiàn)新消費場景、消費新品

盒馬在場景創(chuàng)新的同時，也非常關(guān)注商品力。對于新鮮品質(zhì)的追求，一直是盒馬秉持的對消費者的承諾。從創(chuàng)立之初的新鮮蔬菜只賣一天的日日鮮產(chǎn)品，深受消費者歡迎。現(xiàn)在盒馬生鮮不只是在蔬菜領(lǐng)域，包括肉、蛋、奶和米、面、糧油等很多也有日日鮮的產(chǎn)品。

聯(lián)合定制品牌也是盒馬對消費領(lǐng)域的探索，和老字號共同打造的“海派新國潮、新零售擁抱老字號”聯(lián)合創(chuàng)新品牌深受消費者歡迎。北京的護國寺小吃老北京豆汁不適合長期儲存和搬運，盒馬與其聯(lián)合開發(fā)了一款易拉罐聽裝豆汁，快速解決了味道外溢、不適合長時間儲存的問題。現(xiàn)在這款豆汁可以做到保質(zhì)期15天。

盒馬發(fā)現(xiàn)，當前消費市場食品已經(jīng)出圈到化妝品美妝領(lǐng)域，很多口紅叫豆沙色、梅子色，都是以食品為依托。對此，盒馬強調(diào)把食品做得更加網(wǎng)紅、更加新潮，盒馬和喜茶聯(lián)合定制了奶茶口味的青團，非常受年輕消費者歡迎。去年迪士尼上映電影《夏日有晴天》，盒馬將電影里的意面配方復(fù)刻成小朋友喜歡的美食，在盒馬上架走上消費者的餐桌。

另外，盒馬也讓很多小眾，易損不適合長途運輸?shù)纳唐?，通過盒馬的供應(yīng)鏈快速觸達消費者。通過盒馬快速的供應(yīng)鏈，短保15天、無添加日本蛋糕以最快的速度上到中國盒馬的貨架。甘肅有一款營養(yǎng)和風味非常好的沙蔥，之前消費只能覆蓋500公里范圍，如果長途運輸就會有很多損耗。今年盒馬已經(jīng)讓甘肅的沙蔥行銷到深圳、廣州地區(qū)，在當?shù)叵破鹆酥谱魑鞅毙〔说臒岢薄：旭R還將湖北的藕帶銷往北京、上海等一線城市，讓很多在京、在滬的湖北人嘗到了家鄉(xiāng)的味道。

生鮮賽道對比疫情前有哪些改變？張欣宇分析說，很多消費者疫情前線下購物的場景比較多。但疫情發(fā)生后，線上購物增多。同時居家辦公的年輕人多了，95后、00后的消費者開始進入廚房，他們很多是新手小白。通過盒馬對消費者購買力需求的洞察，打造了10分鐘做一桌好菜系列。盒馬的預(yù)制菜，讓新手小白可以在幾分鐘內(nèi)就炒出與飯店味道相差無幾的美味佳肴。

張欣宇強調(diào)，盒馬還在不斷探索發(fā)現(xiàn)新的消費場景、消費新品，會推出更多采用快速、簡單的烹飪方式滿足消費需求的產(chǎn)品。像預(yù)制菜不僅可以解決不會做、沒時間做、不好吃的廚房難題，而且其成為高速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，再一次站上了風口。