2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會嘉賓精彩觀點直擊4

百事亞洲研發(fā)中心對外創(chuàng)新副總監(jiān)——樓田園

洞察消費趨勢，推動突破性創(chuàng)新：百事對外創(chuàng)新

百事集團(tuán)業(yè)務(wù)覆蓋了食品和飲料兩大類別，在200多個國家有銷售。去年銷售額首次超過790億美元。全球范圍內(nèi)百事的品牌有23個已經(jīng)超過了10億美元銷售額； 30多個銷售額在2.5億—10億美元之間。

百事亞洲研發(fā)中心的對外創(chuàng)新部門是研發(fā)里面一個分支，在全球由15人團(tuán)隊組成。

對外創(chuàng)新部門立足于消費者洞察趨勢，也立足于企業(yè)內(nèi)部自身需求，同時向外部尋找一些資源，包括引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和原料形成切實有效的生產(chǎn)方案，對技術(shù)進(jìn)行深度評估，降低開發(fā)的風(fēng)險，最終形成商業(yè)化的落地，推動百事公司的突破性創(chuàng)新。

對外創(chuàng)新建立了對外合作的生態(tài)系統(tǒng)，包括戰(zhàn)略性合作伙伴、學(xué)術(shù)性機(jī)構(gòu)、投資部門、對外創(chuàng)新平臺，還有一些和政府和企業(yè)之間的聯(lián)盟，盡可能覆蓋到能夠接觸的對外資源。

洞察消費趨勢，尋找顛覆創(chuàng)新

百事企業(yè)作為C端直接面對消費者，百事對外創(chuàng)新洞察消費趨勢持續(xù)發(fā)力，并形成了創(chuàng)新法則。

第一條經(jīng)驗是要大膽的預(yù)測。在以往的工作中，雖然能夠做到洞察消費趨勢，但消費者的需求往往不能很明確傳遞回來。具體說，消費者也許不能很清晰地指出，具體想要什么，只有把數(shù)據(jù)和產(chǎn)品擺在他們面前，消費者才能做出判斷，哪個是想要的，哪個是不想要的。因此企業(yè)在創(chuàng)新方面需要進(jìn)行大膽的預(yù)測。

第二點是要尋找顛覆性創(chuàng)新。原來很多產(chǎn)品需求是從業(yè)務(wù)部門傳遞的，現(xiàn)在通過技術(shù)部門傳遞的創(chuàng)新需求逐漸增加到與業(yè)務(wù)部門持平。百事這兩年正在逐漸從延續(xù)性創(chuàng)新，慢慢過渡到尋求顛覆性創(chuàng)新。顛覆性創(chuàng)新一定要以先進(jìn)的技術(shù)作為驅(qū)動力，這樣可以形成長期的護(hù)城河，產(chǎn)品越有顛覆性，越能給消費者帶來更好的體驗。

舉兩個例子；一個是功能性飲料的案例，去年百事上市一個產(chǎn)品叫“睡眠水”，產(chǎn)品添加了200毫克的茶氨酸和40毫克的鎂，實際驗證能夠?qū)λ弋a(chǎn)生比較積極的作用。這說明百事是在科學(xué)論證趨勢上開發(fā)產(chǎn)品，從而產(chǎn)品切實解決消費者的需求。

另外一個是2016年被百事收購的發(fā)酵飲料KEVITA。其中一個產(chǎn)品中每瓶添加了3克益生元，另一個產(chǎn)品每瓶里面含有50億的益生菌，以期改善消費者腸道健康。功能性飲料以科學(xué)論證為基礎(chǔ)，同時輔以好喝的口味，這是創(chuàng)新研發(fā)的方向。

建立生態(tài)系統(tǒng)，鎖定前沿技術(shù)

對外創(chuàng)新也建立了一些生態(tài)系統(tǒng)跟外部的業(yè)界同仁進(jìn)行交流與合作。在生態(tài)系統(tǒng)里面，不同的合作伙伴最大限度發(fā)揮各自的優(yōu)勢。

以初創(chuàng)企業(yè)為例。初創(chuàng)企業(yè)是一個非常好的渠道和窗口，通過他們可以了解全世界范圍內(nèi)最前沿的技術(shù)在哪里。初創(chuàng)企業(yè)對于前沿的信息非常敏感，他們推薦信息的速度非?？?，非常靈活，而且非常有創(chuàng)意，可能會帶來一些顛覆性的技術(shù)。這些技術(shù)本身與于百事來的核心業(yè)務(wù)實際也許不太匹配，但能實時幫助百事拓展周邊的非核心業(yè)務(wù)和一些空白區(qū)域，帶來聲音體量的增長。

以“三角測量法”發(fā)現(xiàn)行業(yè)機(jī)會

當(dāng)今行業(yè)的前沿技術(shù)趨勢如何捕捉和把握？對外創(chuàng)新通過簡單的“三角測量法”發(fā)現(xiàn)行業(yè)的機(jī)會點。

一個是投資界資金流向，投資流向去往哪里，哪里就可以發(fā)現(xiàn)前沿趨勢。二是社交媒體的新聞，專利、最新前沿學(xué)術(shù)論文的發(fā)表，也可以捕捉到一些。三是To B、To C也好，這些企業(yè)端，他們的痛點，他們的需求點，把三者聯(lián)合起來，有時候可以找到一些比較共性，從而發(fā)掘出能夠產(chǎn)生積極意義或者影響面的行業(yè)趨勢。

對外創(chuàng)新將通過“三角測量法”歸納出的新的趨勢或者技術(shù)，做比較系統(tǒng)化的風(fēng)險和回報評估。判斷風(fēng)險的因素包括技術(shù)是否成熟，是否能很快商業(yè)化，能夠規(guī)?；夹g(shù)能否建立護(hù)城河屏障，從而不容易被競爭對手所復(fù)制，有沒有專利和法規(guī)的考量等等?；陲L(fēng)險再做出回報評估。

百事研發(fā)關(guān)注的機(jī)會點主要在工藝設(shè)備、原料、包裝、可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)業(yè)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型幾個方面。比如原料，降糖、降鹽，降脂肪，是持之以恒關(guān)注的重點；關(guān)注功能性的原料、功能性原料遞升系統(tǒng)，新的植物來源的原料、植物蛋白原料，都是重點關(guān)注的方向；另外在強(qiáng)調(diào)清潔標(biāo)簽方面，也非常注意一些天然的防腐劑、色素、香精。