根據(jù)康尼格拉首份《冷凍食品的未來(lái)》報(bào)告，美國(guó)人對(duì)冷凍食品的喜愛(ài)與日俱增，到2024年，消費(fèi)者將青睞具有風(fēng)味、零食性、健康屬性等特點(diǎn)的冷凍食品。

根據(jù)一系列銷售數(shù)據(jù)和消費(fèi)觀念，康尼格拉發(fā)布了2024年推動(dòng)冷凍食品創(chuàng)新和增長(zhǎng)的五大趨勢(shì)，為行業(yè)未來(lái)的增長(zhǎng)和創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)。

*節(jié)選自康尼格拉品牌公司的《2024年食品未來(lái)報(bào)告》

康尼格拉的報(bào)告顯示，如今的消費(fèi)者正接觸到更廣泛的全球風(fēng)味和美食。亞洲風(fēng)味的食品，比如印度美食和韓式烤肉，正在迅速影響著人們的飲食偏好。

這一趨勢(shì)在很大程度上是由社交媒體推動(dòng)的 —— 在抖音、Instagram 和YouTube的烹飪節(jié)目中，人們幾乎可以熟悉并重現(xiàn)任何一種美食。但消費(fèi)者往往也缺乏時(shí)間，所以正如Mordor Intelligence所指出的，即食餐的需求大幅增長(zhǎng)。

“這可以歸因于社會(huì)和經(jīng)濟(jì)模式的變化、食品和飲料支出的增加、對(duì)健康食品的認(rèn)識(shí)、飲食模式和現(xiàn)有飲食習(xí)慣的改變、各地區(qū)外籍定居人口的增加，以及品嘗新產(chǎn)品的愿望。” Mordor Intelligence 的報(bào)告稱。

此外，該報(bào)告還指出，外帶食品的概念與產(chǎn)品便于食用和處理密切相關(guān)，而即食餐就可以提供這種便利。因此，在一次性包裝帶來(lái)的便利消費(fèi)的助力下，冷凍食品的需求正在增加。同樣，這些冷凍即食餐在食用前幾乎不需要或不需要進(jìn)一步準(zhǔn)備。

康尼格拉的報(bào)告指出，冷凍食品出現(xiàn)了一種小份量但味道濃郁的趨勢(shì)。報(bào)告稱，由于選擇越來(lái)越多，反映出零食文化的增長(zhǎng)，這一領(lǐng)域迅速發(fā)展。食品生產(chǎn)商正在推廣小份量食品，以實(shí)現(xiàn)份量控制、提供更健康的選擇，并快速滿足需求?？的岣窭难芯堪l(fā)現(xiàn)，僅在過(guò)去一年，小份量食品的食譜在互聯(lián)網(wǎng)上的搜索量就超過(guò)了300萬(wàn)次。

從更廣泛的角度來(lái)看這一趨勢(shì)，根據(jù)Mordor Intelligence的另一份報(bào)告，在歐洲，冷凍零食市場(chǎng)在2024年至2029年的預(yù)測(cè)期內(nèi)預(yù)計(jì)將以6.55% 的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，不過(guò)該報(bào)告沒(méi)有具體說(shuō)明市場(chǎng)價(jià)值是多少。

*一段節(jié)選自魔多情報(bào)公司的報(bào)告，重點(diǎn)關(guān)注冷凍零食市場(chǎng)

然而，分析師的報(bào)告列舉了冷凍零食市場(chǎng)增長(zhǎng)的不同原因。例如，報(bào)告稱，冷凍零食作為正餐的補(bǔ)充甚至替代，它的受歡迎程度正在迅速上升。

零食消費(fèi)的增長(zhǎng)趨勢(shì)，特別是在青少年和成年人當(dāng)中，再加上這些人群零食消費(fèi)頻率的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將推動(dòng)冷凍零食市場(chǎng)的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，該地區(qū)對(duì)冷凍食品的需求持續(xù)增長(zhǎng)，冷凍零食尤其受歡迎。

康尼格拉的報(bào)告指出，自2020年以來(lái)，美國(guó)擁有空氣炸鍋的家庭數(shù)量上升了27個(gè)百分點(diǎn)。因此，在過(guò)去四年中，帶有空氣炸鍋烹飪說(shuō)明的冷凍食品數(shù)量上漲了90%。用空氣炸鍋準(zhǔn)備食物通常更便捷，也更是健康的烹飪良好選擇，并且以年為單位來(lái)看，空氣炸鍋烹飪所釋放的熱量會(huì)更少。

在歐洲情況有些相似。在關(guān)于空氣炸鍋市場(chǎng)規(guī)模的第三份Mordor Intelligence報(bào)告中，分析師指出，歐洲的空氣炸鍋市場(chǎng)今年已創(chuàng)造了7.9679億歐元的收入，預(yù)計(jì)在預(yù)測(cè)期內(nèi)將實(shí)現(xiàn)超過(guò)6%的復(fù)合年增長(zhǎng)率。

這表明即使在外出就餐時(shí)，對(duì)更健康餐食的需求也在增加，在歐洲，空氣炸鍋的使用也在增加。據(jù)稱，在歐洲，空氣炸鍋目前正被用于住宅和商業(yè)場(chǎng)所，以更健康的方式制作油炸食品。目前，空氣炸鍋正在逐漸替代傳統(tǒng)的油炸鍋。

根據(jù)康尼格拉的報(bào)告，美國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食物浪費(fèi)問(wèn)題，這是推動(dòng)冷凍食品銷量增長(zhǎng)的另一個(gè)重要因素。康尼格拉表示，美國(guó)家庭平均每年浪費(fèi)價(jià)值1397.32歐元的食物。總體而言，人們每年浪費(fèi)800億噸食物，每年丟棄價(jià)值4136.1億歐元的食物。

在歐洲，為加快歐盟在實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)12.3方面的進(jìn)展，歐盟委員會(huì)于2023年7月5日通過(guò)的《固體廢棄物框架指令》修訂版中提出，設(shè)定具有法律約束力的食物浪費(fèi)減少目標(biāo)，各成員國(guó)需在2030年前達(dá)成。2020年首次在全歐盟范圍內(nèi)開(kāi)展的食物浪費(fèi)水平監(jiān)測(cè)結(jié)果將作為評(píng)估實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)進(jìn)展的基線。

更具體地說(shuō)，成員國(guó)需要在2030年底前采取必要措施減少食物浪費(fèi)：在加工和制造環(huán)節(jié)減少10%，在零售和消費(fèi)環(huán)節(jié)（餐廳、食品服務(wù)和家庭）人均減少30%。

在英國(guó)，《2030年考陶爾德承諾》旨在減少食物浪費(fèi)、降低碳排放并保護(hù)關(guān)鍵水資源。這被WRAP（一家總部位于英國(guó)、專注于應(yīng)對(duì)氣候危機(jī)的非政府組織）描述為英國(guó)的成功案例 —— 一項(xiàng)自愿協(xié)議，使整個(gè)國(guó)家的食品鏈能夠采取合作行動(dòng)，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌減少食物浪費(fèi)、溫室氣體排放和水資源壓力，這將有助于英國(guó)食品和飲料行業(yè)實(shí)現(xiàn)全球環(huán)境目標(biāo)。

最后，Mordor Intelligence的冷凍食品市場(chǎng)報(bào)告對(duì)全球冷凍食品市場(chǎng)進(jìn)行了研究，并指出歐洲在市場(chǎng)中的主導(dǎo)地位。報(bào)告稱，便利性和長(zhǎng)保質(zhì)期是推動(dòng)該地區(qū)冷凍食品消費(fèi)增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。

由于這一因素，在這一市場(chǎng)領(lǐng)域運(yùn)營(yíng)的企業(yè)一直在推出受不同菜系影響的新型冷凍食品，以迎合消費(fèi)者不斷變化的偏好。例如，2023年6月，德國(guó)的 Frosta AG公司推出了一系列植物基冷凍食品，包括素食魚(yú)條（Veggie Fish Stabchen）。

該公司聲稱使用來(lái)自可靠來(lái)源的蛋白質(zhì)替代成分。此外，加拿大注重健康的消費(fèi)者數(shù)量有所增加。這反過(guò)來(lái)又推動(dòng)了冷凍酸奶的需求，因?yàn)樗哂卸喾N健康益處，如改善消化、增強(qiáng)免疫功能，并降低包括肥胖在內(nèi)的多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，冷凍肉類具有保質(zhì)期長(zhǎng)和食品安全等多種優(yōu)勢(shì)，預(yù)計(jì)在預(yù)測(cè)期內(nèi)將推動(dòng)冷凍肉類市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

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